Wędzony baleron
Witajcie miłośnicy kulinarnych wyzwań! Jeśli szukacie przepisu, który łączy w sobie smak tradycji i nowoczesnych rozwiązań, to świetnie trafiliście. Dziś prezentujemy wyjątkowy przepis na wędzony baleron, który zyskał renomę dzięki niezawodnym produktom marki Borniak.
Marka Borniak znana z wysokiej jakości sprzętu wędliniarskiego, od lat zdobywa serca amatorów wędzenia swoją innowacyjnością i trwałością. Wykorzystując ich produkty, każdy może stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieło we własnym domu. W przepisie na wędzony baleron skorzystamy z najnowszych osiągnięć marki, aby uzyskać perfekcyjne rezultaty – soczyste, aromatyczne i pełne głębokiego smaku wędzone mięso, które zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Przygotujcie się na kulinarną podróż, która zakończy się pysznym sukcesem!
Przygotowanie baleronu w domu to świetny sposób na cieszenie się zdrowszymi i smaczniejszymi wędlinami. Mając pełną kontrolę nad składnikami, możesz unikać sztucznych dodatków i konserwantów. Dodatkowo, samodzielne wędzenie pozwala na eksperymentowanie z różnymi przyprawami i technikami oraz tworzenie unikalnych smaków.
Sprawdź także: Wędzarnia Borniak – recenzja
Źródłem przepisu jest strona Borniak.pl
Składniki
- Mięso:
- 2 karkówki średniej wielkości (około 2 kg każda)
- Nacierka:
- 5 liści laurowych
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego
- ½ łyżeczki pieprzu kolorowego
- ½ łyżeczki ziela angielskiego
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka kolendry
- 2 łyżeczki cebuli granulowanej
- 5 ząbków czosnku
- Solanka:
- 2,5 litra wody
- 112 g peklosoli
- 5 liści laurowych
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka pieprzu kolorowego
- 1 łyżeczka cukru brązowego
- Parzenie:
- 4 liście laurowe
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 3 g – 1 łyżeczka pieprzu czarnego
- 3 ząbki czosnku
Przygotowanie:
- Przygotowanie baleronu rozpoczynamy od wykonania nacierki. Mięso myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym.
- W moździerzu rozcieramy wszystkie przyprawy.
- Mięso zmiękczamy za pomocą maszynki do zmiękczania lub nakłuwamy widelcem, a następnie nacieramy mieszanką przypraw i wkładamy do lodówki na 24 godziny.
- Przechodzimy do peklowania. Do pojemnika wlewamy 2 litry wody, dodajemy sól i mieszamy, aż się rozpuści. W osobnym garnku podgrzewamy 0,5 litra wody, dodajemy przyprawy i gotujemy na wolnym ogniu przez 3 minuty.
- Przestudzony wywar przecedzamy przez gęste sitko i łączymy z roztworem soli.
- Następnie przygotowujemy strzykawkę z igłą do szprycowania mięsa. Szynkę nastrzykujemy solanką w czterech miejscach, używając 120 ml solanki. Następnie wkładamy mięso do garnka i zalewamy solanką, pozostawiamy w chłodnym miejscu (4°C – 6°C) na 5 dni.
- Podczas peklowania mięso obracamy raz dziennie.
- Przechodzimy do etapu wędzenia. Wyjmujemy szynkę z solanki, myjemy pod zimną wodą i osuszamy ręcznikiem papierowym.
- Umieszczamy mięso w siatce wędliniarskiej lub obwiązujemy sznurkiem i umieszczamy w wędzarni Borniak.
- Urządzenie ustawiamy na temperaturę 30°C i włączamy osuszacz na 3 godziny.
- Po tym czasie włączamy generator dymu i wędzimy nasz baleron w temperaturze 55°C przez około 4 godziny, aż osiągnie pożądany kolor.
- Przechodzimy do ostatniego etapu – parzenia. W garnku podgrzewamy wodę z przyprawami do 90°C. Baleron umieszczamy w gorącej wodzie i parzymy przez 1,5 godziny, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 68°C. Cały czas kontrolujemy temperaturę wody, zapobiegając jej zagotowaniu.
