Stek Filet Mignon z guacamole krabowym – przepisy na dania z grilla Weber
Źródło: J. Purviance , Weber Poleca Steki
Składniki
- Na guacamole:
- duża łagodna papryka chili (najlepiej poblano, długość 12-15 cm)
- miąższ 1 awokado, pokrojony w kostkę
- 50 g białego sera, utartego na gładką masę
- 2 łyżki soku z limonki, świeżo wyciśniętego
- 100 g białego mięsa kraba (z puszki)
- 2 cebule dymki, drobno pokrojone (tylko biała część)
- 1 łyżka świeżej kolendry, grubo posiekanej
- ½ łyżeczki sosu tabasco
- ½ łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej
- 1 duża szczypta czarnego pieprzu, świeżo zmielonego
- Filet Mignon:
- 4 steki z polędwicy wołowej (każdy o wadze 225 g i grubości 4 cm)
- oliwa
- gruboziarnista sól morska
- czarny pieprz, świeżo zmielony
Przygotowanie:
- Grill przygotować do pieczenia pośredniego w średniej temperaturze (175 – 230’C)
- Ruszt oczyścić szczotką. Paprykę chili grillować 7-12 minut metodą bezpośrednią w średniej temperaturze przy zamkniętej pokrywie, aż skórka miejscami sczernieje i zaczną tworzyć się na niej pęcherze. Od czasu do czasu odwrócić. Paprykę przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić na 10 minut.v
- Paprykę wyjąć z miski i zdjąć zwęgloną skórkę. Usunąć ogonek, wewnętrzne błony oraz pestki. Miąższ papryki zmiksować z awokado, serem i sokiem z limonki. Przełożyć do średniej miski i wymieszać z mięsem kraba, cebulą dymką oraz liśćmi kolendry. Guacamole doprawić do smaku solą, pieprzem i sosem tabasco. Przechowywać w miejscu o temperaturze pokojowej, aż steki będą gotowe.
- Steki cienko posmarować z obu stron oliwą, doprawić solą i pieprzem. Przed grillowaniem odłożyć je na 15-30 minut w miejsce o temperaturze pokojowej.
- Zwiększyć temperaturę grilla (230-290’C). Steki grillować bezpośrednio nad silnym żarem przy zamkniętej pokrywie, aż się należycie upieką (około 8 minut, aby były różowoczerwone – medium rare). W tym czasie odwrócić je 1-2 razy. Gdyby buchnęły płomienie, odsunąć mięso na brzeg paleniska. Gotowe zdjąć z grilla i odłożyć na 3-5 minut, aby odpoczęło. Wyłożyć na talerz i od razu podawać.
