Sos Barbecue z chili pasilla – składniki na 500 ml

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 6 średniej wielkości ząbków czosnku, obranych
• 1 mała czerwona cebula, pokrojona w drobną kostkę
• 2 suszone strąki chili pasilla oczyszczone z nasion i szypułek, pokrojone na cienkie paski
• 250 ml pomidorów krojonych z sokiem, z puszki
• 250 ml jasnego piwa meksykańskiego (albo innego)
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej
• ½ łyżeczki suszonego oregano
• ¼ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

W rondelku podgrzać oliwę na średnim ogniu. Mieszając lekko zrumienić czosnek, (4 – 5 minut). Dodać cebulę i chilli. Dusić wszystko jeszcze trzy minuty, mieszając od czasu do czasu. Dodać pozostałe skadniki. Zawartość rondelka doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu jeszcze 15 minut. Rondelek zdjąć z palnika,odstawić jeszcze na 15 minut, żeby chilli zmiękło. Następnie zmiksować sos ręcznym blenderem.

Romesco – Składniki na 175 ml

• 2 średnie strąki czerwonej papryki
• 1 średni ząbek czosnku
• 30 g (4 łyżki) całych migdałów, prażonych
• 1 mała garść listków pietruszki
• 2 łyżeczki octu sherry
• ½ łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej
• 1 duża szczypta pieprzu kajeńskiego
• 4 łyżki oliwy z oliwek

Strąki papryki grillować 12 – 15 minut metodą bezpośrednią w średniej temperaturze (175 – 230 stopni) przy zamkniętej pokrywie, od czasu do czasu je odwracać aż skórka miejscami sczernieje i pokryję się pęcherzykami. Strąki włożyć do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić na conajmniej 10 minut. Następnie ściągnąć z nich skórkę, usunąć szypułki oraz gniazda nasienne. W blenderze drobno posiekać czosnek, dodać migdały i także drobno je posiekać. Dodać paprykę, pietruszkę, sól, pieprz kajeński i wszystko rozdrobnić na ziarnistą pastę. Przy włączonym silniku dolewać powoli oliwę aż powstanie gładki sos.

Chimichurri – składniki na 350 ml

• 4 duże ząbki czosnku, obrane
• 1 duża garść natki pietruszki
• 2 garści świeżych listków kolendry
• 1 mała garść listków bazylii
• 175 ml oliwy z oliwek
• 4 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• ½ łyżeczki średnio ostrego sosu chilli (ze sklepu z żywnością azjatycką)

Czosnek posiekać w blenderze. Dodać pietruszkę, kolendrę i bazylię. Wszystko drobno zmiksować. Nie wyłączając silnika, cienkim strumieniem dolewać oliwę, następnie połączyć z pozostałymi składnikami.