Pulled pork – przepis doskonały
Razem z Julianem Karewiczem przedstawiamy doskonały przepis na pulled pork! Proces wędzenia kontynuujemy do momentu, w którym łopatka osiągnie temperaturę wewnętrzną 86°C. Wtedy mamy pewność, że otrzymamy pyszne, soczyste i aromatyczne mięso.
Pulled pork, czyli szarpana wieprzowina, to amerykańskie danie z grilla, pochodzące z południowych Stanów Zjednoczonych. Przepis na pulled pork zawiera łopatkę wieprzową oraz mieszankę przypraw połączonych w odpowiednich proporcjach. Oryginalne przepisy zakładają długie i powolne wędzenie mięsa na drewnie, niektórzy, aby przyspieszyć proces, używają również kuchenki. Po długim i wolnym wędzeniu, rozdrabniamy mięso i mieszamy je z sosem. Niewiele jest osób, które potrafi się oprzeć aromatowi tak przygotowanego mięsa. Poniżej prezentujemy przepis na pulled pork przygotowany przez Juliana Karewicza.
Więcej o pulled pork dowiesz się z tekstu: Jak przygotować perfekcyjny pulled pork? Autorstwa Juliana Karewicza.
Składniki
- Pulled pork
- Łopatka wieprzowa (najlepiej z kością bez tłuszczu, kawałek 4-5 kg)
- Musztarda (najlepiej żółta, ale może być każda inna)
- 1 szklanka soku jabłkowego
- 0,5 szklanki octu jabłkowego
- 2 łyżki miodu
- Mieszanka przyprawowa
- 0,5 szklanki cukru
- 0,5 szklanki soli
- 1 łyżka czosnku suszonego
- 1 łyżka suszonej cebuli
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka pieprzu
Przygotowanie:
1. Łopatkę posmaruj musztardą.
2. Mieszankę przyprawową włóż do suchej wcierki. Nie może być ona zbyt gruba, ale też nie powinny zostać żadne prześwity mięsa.
3. Tak przyprawioną łopatkę umieść na kratce w Borniaku. Piętro niżej umieść brytfankę z sokiem jabłkowym, octem i miodem. Brytfanna musi znajdować się pod łopatką tak, aby wyłapywać soki, które będą kapać z mięsa. Istotne jest również to, by brytfanka nie była bezpośrednio nad grzałką, ponieważ wielką szkodą byłoby wyparowanie soków.
4. Ustaw Borniaka na 120°C i od razu wrzuć do środka wiórki wędzarnicze. Polecam jabłoń.
5. Okadzaj łopatkę dymem przez ok. 5 godzin. Skórka pulled pork powinna stać się ciemna.
6. Po upływie 5 godzin korzystając z rękawic ochronnych, wyjmij z Borniaka brytfankę oraz mięso.
7. Rozwiń na blacie szeroką i grubą folię aluminiową i ułóż w niej mięso, które za chwilę zawiń. Soki, które wytrąciły się z mięsa, wlej do zawiniątka z folii. Działaj sprytnie i nie pozwól, by soki wylały się z folii. Łopatkę wieprzową zawiń w podwójną warstwę folii, włóż ją tym razem do brytfanny, z której zebrałeś soki.
8. Wbij w mięso termometr, wstaw do smokera i kontynuuj proces wędzenia do momentu, w którym łopatka osiągnie temperaturę wewnętrzną 86°C.
9. Gdy łopatka osiągnie zadaną temperaturę, wyłącz Borniaka, ale nie wyjmuj z niego łopatki. Zostaw w środku mięso na około 2-godzinne odpoczywanie.
10. Po upływie tego czasu, rozpakuj mięso z folii i poszarp, mieszając je z wytopionym sosem.
11. Polecam serwować je w maślanej bułce z dodatkiem sałatki typu coleslaw.
Komentarze (1)
Polecam zrobić PulledPork na gazowym Weberze (próbowane już nie raz) z pomiarem temperatury cały czas. To dosyć istotne przy PulledPork. Można oczywiście na węglowym układając brykiety w „węża”. Do tego polecam grillować do 92 stopni w środku. Oczywiście temp. grilla cały czas klasyczne 107 stopni 🙂 Zabawa na całą noc i pół dnia, ale takiej „szarpanki” nie znajdziecie nigdzie. W razie czego – służę przepisem na suchą marynatę jak i samo mięso – nie będziecie zawiedzeni 🙂 No i może być zarówno karkówka jak i łopatka bez kości – fajnie jakby była z kością, ale ciężko u nas dostać. Na „zwykłej sklepowej” łopatce czy karkówce (byle dużej) też wychodzi super 🙂