Gyros z grilla
Gyros to sztandarowe danie z grilla w greckiej kuchni. Przygotowuje się go, nadziewając mięso na rożen i powoli opiekając nad ogniem. W Grecji gyros podaje się w zawiniętym chlebie pita wraz z dodatkowymi składnikami: czerwoną cebulą, pomidorem, frytkami oraz sosem tzatziki. Gyros podaje się także bezpośrednio na talerzu razem z dodatkami. Do tego dania idealnie sprawdzi się soczysty kawałek karkówki!
Historia dania, jakim jest gyros z grilla, sięga aż XIX-wiecznego Imperium Osmańskim, gdzie nosiło nazwę doner kebab (w języku tureckim: döner kebap). Po zakończeniu II wojny światowej, kebab z jagnięciny zyskał na popularności, dzięki zaadaptowaniu go na terenie Aten przez imigrantów z Anatolii i Bliskiego Wschodu. Dzięki migracji ludności między Grecją a Turcją, oba kraje zyskały nowe, kulinarne rozwiązania. Doner kebab z czasem zmieniał się, aż do momentu osiągnięcia klasycznej, greckiej wersji tego dania, sporządzanej z wieprzowiny lub kurczaka i podawanej z tzatzikami. W 1970 roku kanapki z gyrosem były już popularnym fast foodem w Atenach, a także w Chicago i Nowym Jorku.
Składniki
- 2 kg karkówki bez kości
- 500 g jogurtu naturalnego
- 5 łyżek przyprawy do gyrosa
- 5 ząbków czosnku
- 100 ml oliwy z oliwek
- 1 duża cebula
Przygotowanie:
- Karkówkę pokrój w plastry o szerokości około 1 cm.
- Czosnek pokrój w kostkę i wymieszać w dużej misce z jogurtem, oliwą i przyprawami.
- Następnie dodaj mięso do masy, dobrze wymieszaj i odstaw na noc pod przykryciem do lodówki.
- Następnego dnia przygotuj rożen na grillu. Aby to zrobić, przykręć klips mocujący i nabij na niego połowę cebuli.
- Następnie wyjmij poszczególne kawałki mięsa z miski, złóż je i nabijaj kolejno na szpikulec. Nadziewaj tak całe mięso, a na końcu szpikulca umieść drugą połowę cebuli i zabezpiecz drugim zaciskiem. Dociśnij wszystko i dobrze dokręć śruby.
- Umieść szpikulec na grillu, uruchom silnik i uruchom grilla na 3/4 mocy.
- Po około 2,5 godzinach pieczenia pierwszą warstwę możesz odciąć za pomocą noża. Następnie obracaj szpikulcem, aż zewnętrzna warstwa znów będzie delikatnie brązowa.
- Teraz uruchom palnik z pełną mocą.
- Następnie stopniowo odcinaj mięso ze szpikulca.
- Gyros z grilla gotowy!
