Indyk z grilla w całości
Planujesz większe przyjęcie u siebie w ogrodzie? Na specjalne okazje doskonale sprawdzi się indyk z grilla w całości. Mięso nafaszerujemy pomarańczami, cytrynami i jabłkami i delikatnie podwędzimy za pomocą drewnianych wiórków. Efekt? Na pewno pozytywnie Cię zaskoczy!
Przygotowując indyka z grilla, pamiętaj o tym, aby odpowiednio rozplanować sobie pracę. Na początku musimy umieścić mięso w solance na około 24 godziny. Dzięki dodaniu soku jabłkowego, mięso nabierze smaku i aromatu oraz będzie szybsze w przygotowaniu. Indyka z grilla będziemy podwędzać, dlatego warto zaopatrzyć się w wiórki do wędzenia – na taką ilość mięsa wystarczające będzie około 4-6 opakowań. Wiórki dorzucamy w ilości maksymalnie 1 opakowanie co około 30 minut. Grillowanie indyka potrwa około 3 godzin.
Mięso grillowaliśmy na grillu Weber Master Touch z rusztem o średnicy 57 cm. Aby zachować odpowiednią soczystość mięsa, warto także wewnątrz grilla umieścić tackę aluminiową z wodą, która będzie odparowywać płyn z powrotem do mięsa. Dodatkowo, indyka grillujemy metodą pośrednią. W niektórych grillach, np. modelach Webera, takie grillowanie jest bardzo ułatwione dzięki zastosowaniu koszy char-basket. Więcej o metodach grillowania znajdziesz tutaj: Jaką metodę grillowania wybrać? O metodzie pośredniej i 50/50.
Składniki
- 8,5 kg indyka (w całości)
- 4 cytryny
- 2 pomarańcze
- 4 jabłka
- 4 cebule
- 10 gałązek świeżego rozmarynu
- 10 gałązek świeżego tymianku
- 1 łyżka pieprzu
- olej do posmarowania mięsa
- Składniki na solankę 5-litrową:
- 2,5 l wody
- 2,5 l soku jabłkowego
- 500 g soli
- 4 liście laurowe
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- Dodatkowo
- 4-6 opakowań wiórków do podwędzania (np. jabłkowych)
- ręczniki papierowe (do wytarcia mięsa)
- Przydatne akcesoria
- komin do rozpalania grilla
- sonda do kontroli temperatury
- tacka aluminiowa (do odparowania wody)
Przygotowanie:
- Dzień wcześniej umieszczamy indyka w solance na 24 godziny. Solankę na 8,5 kg indyka przygotowujemy, mieszając 2,5 l wody, 2,5 l soku jabłkowego oraz 500 g soli. Do tego dodajemy przyprawy: liście laurowe i zielę angielskie. W całości umieszczamy indyka i odkładamy w chłodne miejsce.
- Po 24 godzinach, wyciągamy indyka z solanki i układamy na ręcznikach papierowych, aby osuszyć mięso. Indyka delikatnie przecieramy ręcznikami papierowymi.
- Po osuszeniu mięsa, na desce kroimy w ćwiartki cytryny, pomarańcze i jabłka. Pokrojonymi owocami faszerujemy indyka. Następnie umieszczamy w środku gałązki świeżych ziół: tymianku i rozmarynu.
- Mięso od góry posypujemy świeżo zmielonym pieprzem oraz smarujemy olejem.
- Pół godziny przed rozpoczęciem grillowania namoczymy wiórki do podwędzania indyka, my użyliśmy wiórków jabłkowych. Wiórki moczymy w wodzie 30 minut.
- Teraz przygotujemy grill węglowy: grill rozpalamy za pomocą komina, uzupełniając go brykietem w ⅔, żeby temperatura nie była zbyt wysoka.
- Żarzący się brykiet przesypujemy do koszy char-basket (w grillu Weber Master Touch są one w standardowym wyposażeniu). Ustawiamy je na bokach – indyka będziemy grillowali metodą pośrednią.
- Do dużej tacki aluminiowej nalewamy wodę i umieszczamy ją między koszami char-basket. Ten zabieg ma na celu zachować odpowiednią wilgotność mięsa i zapobiec jego wysuszeniu. Woda odparowując, będzie nawilżać indyka, dzięki czemu mięso pozostanie soczyste.
- Namoczone wcześniej wiórki umieszczamy w koszach char-basket.
- Nad całością zakładamy ruszt i kładziemy na nim indyka – mięso układamy na samym środku rusztu, aby grillowało się metodą pośrednią.
- W mięsie umieszczamy sondę z termometrem iGrill, aby jak najdokładniej kontrolować temperaturę. Sondę wbijamy w pierś indyka, należy uważać, aby nie wbić jej przypadkowo w kość.
- Całość zamykamy pod pokrywą i otwieramy wywietrzniki grilla. Kontrolujemy temperaturę na grillu, aby nie przekroczyć 160 stopni.
- Mięso zostawiamy na grillu na 3 godziny, utrzymując w trakcie grillowania temperaturę 150-160 stopni. W trakcie grillowania cały czas dosypujemy wiórków, max. jedno opakowanie co 30 minut, aby indyk nabrał charakterystycznego, podwędzanego aromatu.
- Gotowy indyk powinien mieć odpowiedni zakres temperatury: pierś indyka około 70 stopni, noga indyka około 90 stopni, wówczas mięso będzie idealne.
- Indyk z grilla gotowy! Smacznego!
Przepis wideo:
play
